Préparer et cuisiner la volaille

Description du produit

Qui est concerné par cette formation ?

Cette formation d’une durée de 14 heures sur deux jours est destinée au personnel travaillant en cuisine : chef de cuisine, cuisinier, commis

Objectifs de la formation :

Etre capable à l’issue de la formation de réaliser des recettes attractives avec la volaille :

• Réaliser un pintadeau rôti, pommes gaufrette
• Réaliser une fricassée de volaille à l ‘ancienne
• Réaliser un poulet grillé à l ‘américaine
• Réaliser un lapin aux champignons

Contenu de la formation :

Connaître la recette
Connaître le matériel utilisé
Connaître les volailles

• Les généralités
• La classification des volailles
• Les appellations des volailles à la commercialisation
• Les différentes formes de commercialisation
• Les inscriptions portées sur l ‘étiquette
• Utilisation culinaire
• Savoir habiller (pratique) une volaille
• Savoir découper (pratique) une volaille à cru, cuite

Savoir mettre en œuvre (pratique) les champignons
Savoir cuire (pratique) une volaille brune, blanche
Savoir réceptionner (pratique) et stoker une volaille

A l’issue de la formation, une attestation de formation ainsi qu’un lien Google Drive contenant le support de formation, des fiches techniques de recettes est remis à chaque participant.

Pour télécharger le programme complet de la formation, cliquez ici.

Pour consulter les conditions générales de vente, cliquez ici.

Contact :

FAGIHT Formation
73, impasse Amédée Daille
73000 CHAMBERY – FRANCE

Tél : 04 79 69 26 18
Email : contact@fagiht-formation.fr