Apprendre à gérer ses coûts et ratios en Hôtellerie Restauration

Description du produit

Qui est concerné par cette formation ?

Cette formation d’une durée de 14 heures sur 2 jours, est destinée aux personnes en charge de l’approvisionnement, la manipulation et la transformation des denrées alimentaire en restauration commerciale et collective.

Objectifs de la formation :

• Piloter ses coûts alimentaires
• Maîtriser ses achats et ses stocks
• Interpréter ses ratios de gestion
• Déterminer ses prix de ventes
• Améliorer son résultat économique

Contenu de la formation :

1.La gestion des coûts

• La notion de coûts, la maîtrise et la composition des coûts
• Le coût matière et le calcul du ratio matière
• Le calcul du coût de revient théorique, fiches techniques
• La calcul du prix de revient réel de sa carte
• Marge brute

2. La gestion des stocks

• La valorisation des stocks (méthode PEPS et CUMP)
• Les coûts de stockage et ratios

3. Les inventaires

• Les méthodes d’inventaire avec le calcul de la marge
• L’inventaire théorique
• L’inventaire physique
• L’analyse des résultats et les plans d’actions

4. Les écarts de gestion et des coûts

• Calcul des écarts sur prix et sur quantités
• Analyse des écarts (loi OMNES, règle des 20/80, menu ingeneering)
• Les mesures correctives et plans d’actions

A l’issue de la formation, une attestation de formation ainsi qu’un lien Google Drive contenant le support  de formation seront remis à chaque stagiaire.

Pour consulter le programme complet de la formation, cliquez ici

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Contact :

FAGIHT Formation
73, impasse Amédée Daille
73000 CHAMBERY – FRANCE

Tél : 04 79 69 26 18
Email : contact@fagiht-formation.fr